木瓜鲜奶冻
木瓜鲜奶冻（做法3）
「木瓜鲜奶冻」的主料就是木瓜、纯牛奶，再配上炼乳。过程属于水煮，主要动作是切、煮、冷藏。做好后清甜，温润不腻。关键一步是取木瓜一个，最好圆胖点，这样造型会漂亮些，切开小的那头，将籽掏干净。木瓜味甘性平，归肝、脾经，健脾消食，清甜软滑；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 取木瓜一个，最好圆胖点，这样造型会漂亮些，切开小的那头，将籽掏干净
- 掏成如图所示便可
- 取吉利丁片2片，用冷开水泡软，待用。
- 我这是家里做酸奶的1L装的纯牛奶，取250g纯牛奶。
- 取适量淡奶油，炼乳，加入250g纯牛奶中，翻拌均匀，接着加入泡软的吉利丁片混合液，文火加热，不用煮开，温热就好。
- 我这是煮好后过筛的，也可不过筛，这点，随意，静等它凉……
- 加入木瓜中，下入冰箱冷藏，注意，不是冷冻，是冷藏哦，最好放超过三小时，我一般晚上做，第二天吃，嘻嘻
- 当当当当，这是我从冰箱拿出来的样子，是不是很惊艳？特别有成就感？相信你做起来会比我更好。
- 接下来就是切成片，摆盘了，这个随你们自己决定，怎么好看，喜欢怎么摆都行，觉得自己吃，不摆盘，直接用勺子挖，本宝宝也不会吐槽你哒，哈哈
- 至于为什么会有旁边那些小块块，只能说我是个节约的娃，本着我对木瓜的真爱，我不允许我丢了它最精华的部分，（中间挖掉的部分肉肉，爱吃的娃都知道，中间的肉最软嫩，最甜啦），就这样它被我留了下来，当我看到，还有部分混合液没用完的时候，我就眼放金光的让它俩快乐的在一起啦……这些块块就是它们的幸福体，也就是木瓜奶冻、木瓜布丁，随便怎么称呼
- 至于为什么会有这个图片，我只能说，这是我最经常吃木瓜的方法，直接切小块，浇上自制酸奶，接着撒点京日牌蜜豆豆，味道棒极了
- 盘子旁边没花的也可以这样摆
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔