猪儿粑
口感软糯鲜香，经典、是川菜经典小吃
源自泸州江阳，是川菜经典小吃。以糯米粉包咸/甜馅蒸制，口感软糯鲜香、皮薄馅嫩，是泸州节庆美食。
食材
步骤
- 糯米粉100g加温水50ml揉成面团，醒发10分钟
- 分成4份，包入猪肉馅20g/份（或豆沙馅）
- 搓成椭圆状，蒸锅上汽后蒸12分钟至熟
- 蘸红油蘸水食用（咸馅）或直接食用（甜馅）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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