口感细腻超浓郁的可可戚风蛋糕少油零卡糖版低负担
口感细腻超浓郁的可可戚风蛋糕🥧少油零卡糖版低负担
「口感细腻超浓郁的可可戚风蛋糕少油零卡糖版低负担」的主料就是鸡蛋、可可粉，再配上牛奶、柠檬汁。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。关键一步是可可粉加开水调开，一定要开水冲不然会结块。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备ing
- 这张齐全一点
- 可可粉加开水调开，一定要开水冲不然会结块
- 加入32g零卡糖和牛奶（白砂糖和零卡糖1：1替换就可）充分拌匀
- 加入食用油快速充分搅拌使其乳化（至少一分钟）
- 分次筛入低筋粉，用蛋抽之字形充分拌匀，避免画圈搅拌过度起筋，加完所有的粉面糊很稠可能搅拌有些困难，不需要担心，后面加蛋黄啦
- 蛋清蛋黄分离开，在面糊中加入蛋黄充分拌匀，为后蛋法打call
- 搅拌好的亚子
- 接下来打发蛋清，滴几滴柠檬汁或者白醋让其更稳定，剩余零卡糖分三次加入，打发至中性发泡便可 这时候可以预热烤箱150℃ 烤的时候140℃ ，考虑到要打开烤箱门先调高一点
- 这个程度
- 打发好的蛋白分次加入蛋黄可可糊快速翻拌均匀
- 搅拌ing
- 逐渐融合hhhh
- 加入模具，震几下震出气泡
- 撒上耐高温巧克力豆
- 送进烤箱140℃ 40min 加盖锡纸后转150℃ 15min，具体温度根据自家烤箱脾气调节，原则就是先低后高
- 终于出炉了！ 烤的时候满屋飘着可可香 记得震一下震出热气后倒扣起来，凉了接着脱模
- 切成块啦，轻按蛋糕表面细听还有沙沙的声音，组织到位hhhh
- 组织还是很可以的～就是底部有些可可沉淀，可能没翻拌到位量太多了
- 颜值与实力并存的 冷藏完接着吃真的有布朗尼的口感！！！
- 一转身的功夫 不知惨遭谁人毒手破了一块hhhhh
- 切好分给家人和朋友们啦～ 带给舍友们吃说很可 让我毕业直接开店
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口