虾头油
「虾头油」的主料就是虾头，再配上如图花椒。过程属于油炸，主要动作是炸。入口鲜甜、弹牙，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要3小时。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；如图花椒味甘性平。
食材
步骤
- 虾头不少吧，这里显示的是虾头的重量
- 1.5斤的油文火烧了1分钟入虾头，油可不敢烧热，怕噼里啪啦的受不了
- 虾头太多了，这是第8分钟的时候
- 第25分钟时泛起了许多黄色的油泡沫
- 边炸边用勺子压扁虾头，以便炸的更干脆，虾头油出的更多
- 准备好花椒
- 第40分钟油开始变红
- 第60分钟油变的清透了很多，不象之前那么浑浊。这时候铲子铲到虾头时明显有点脆响。
- 全程都是这样子的文火
- 又煎了10分钟，油通过透红亮了许多
- 趁热加入花椒碗中
- 漂亮的虾头油成了。真是辛苦啊！我称了一下，3.5斤的虾头，1.5斤的食用油，共榨出450克的虾头油，这9两油可真宝贵啊！
- 晨起发现手好痛啊，剥了三个小时的虾，榨了差不多1个小时的虾头油，折腾到凌晨两点才睡，重要的话接着说一遍，坚决不能去凑打折送券的热闹了！
- 这是炸酥了的虾头，放了点盐，挺香的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、