赤水清明粑
「赤水清明粑」以叶儿粑粉、软缺儿叶子为主料，再配上葱姜、豆腐干或春笋、腊肉。做法走的是清蒸的路子，依次搅、切、蒸、剁。口感清香，清淡宜人。要点是摘好软缺儿的嫩叶（又叫清明菜，棉子菜），开花的就太老了，一定要趁早。葱味甘性平。
食材
步骤
- 摘好软缺儿的嫩叶（又叫清明菜，棉子菜），开花的就太老了，一定要趁早
- 摘好嫩叶，淘洗干净
- 上锅蒸熟，几分钟就可以了。（最好不用搅拌器打，否则一大股猪草味儿，我亲自试过了，浪费了一半叶子，不信的也可以试试）
- 揭开锅盖，一股清香味儿
- 拿出晾晾，将软缺儿叶切细，用擀面杖用力捣碎。
- 将红薯蒸熟，捏烂，拌在叶儿粑粉里面，加适当的水，接着加捣好的软缺儿叶一起揉捏，水不要加太多，容易捏成团就行。
- 将腊肉、豆腐干、葱，姜剁碎，待用
- 上炒锅，放菜油，将腊肉、豆腐干、姜碎煸出香味，晾凉后加葱花翻拌均匀，做馅儿，因为腊肉是咸的，只加少点盐。
- 做好的馅儿，爆香，如果有野葱就更香了。
- 将和好的面团，均匀挤成一个个剂子
- 将一个个剂子挖个洞，包入馅料，尽量多包馅儿，这样更好吃，轻轻将口子捏拢，压平。
- 将粑粑一个个包好，置平底锅于火上，放少许油，文火，将包好馅儿的清明粑粑放在锅里，两面烙熟，注意不要糊了。
- 起锅，热气腾腾的，凉一下接着吃，不然嘴巴会烫起泡泡。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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