糖醋鸡胸肉
糖醋鸡胸肉（做法41）
糖醋鸡胸肉是道家常菜，核心用料是鸡蛋、鸡胸肉，再配上番茄酱、料酒。做法以油炸为主：切、腌制、搅、炸。按食养的说法，勺淀粉很多味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 对半分
- 切成条状
- 将肉加盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟
- 用鸡蛋和淀粉一块搅拌，成浓稠一些的糊 状。(鸡蛋应该两三个就够了，淀粉适量）
- 将里脊肉倒进糊里边充分拌匀，用油炸成金黄（要炸干一些）（如下图）
- 金黄便可
- 1、锅里烧油，加一勺番茄酱进去炒一下 2、加入白糖白醋加一点点盐(加适量水刚好可以 将肉翻拌均匀，糖和醋的比例一比一，醋刚好浸过白糖就差不多） 3、准备少许淀粉水，将兑好好的糖汁熬开，加入少许淀粉水熬成浓稠状，加入里脊煸炒均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸上浆嫩（才不柴），炒糖色+醋沿锅边淋，酸甜汁现调
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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