重口味卤鸭血
「重口味卤鸭血」以鸭血、在下文中各种香料为主料，再配上葱、姜、蒜。做法走的是卤制的路子，依次切、炒。前后大约需要0.5小时。要点是耶 对我来说是有点辣 但很好吃哟 喜欢辣的朋友 走过路过不要错过哦。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸭血切成块（不要太厚也不要太薄） 锅中加入冷水 下入鸭血 煮开 加入一点料酒 文火接着煮一小会 随后盛出来放到冷水里
- 准备葱姜蒜 （我家葱姜蒜太多了 所以我放多了） 大家可以少点 （左边绿的葱叶是我要最后起锅放的）
- 锅中倒油 葱姜蒜入锅煸炒 加入鸭血 我不敢猛地煸炒 怕碎 大家都要注意不要弄碎了 随后加入水 （末过鸭血就可以） 加入花椒
- 加入麻椒
- 八角
- 树皮 我放了两小块 可能有人不习惯 就放一块 或者不放都可以的
- 放上辣椒 就这些辣椒 将我辣坏了 （不吃就不要放） 随后加入生抽 （半碗那么多吧） 老抽（小半碗） 放多放少随您
- 小勺子三勺盐 两勺糖 同样随您 尝着放 尝汤汁 只要尝着很咸很咸 就OK了
- 盖着盖子旺火煮开 转文火接着煮半小时 觉得淡的接着放点盐 觉得ok了就熄火 焖上半天时间 （六七个小时吧）
- 在大概四小时时候 我尝了一块 一点也不腥 虽然很好吃 但很辣 所以我将辣椒全挑出来扔了 哈哈 随后继续焖着
- 到晚饭时间咯 点火加热！煮开 盛出来成盘
- 耶 对我来说是有点辣 但很好吃哟 喜欢辣的朋友 走过路过不要错过哦
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App