红烧黄辣丁（红烧昂刺鱼）
「红烧黄辣丁（红烧昂刺鱼）」以黄辣丁、老抽为主料，再配上姜、小葱、自制辣酱。做法走的是红烧的路子，依次切、煎、煮。入口入味，醇厚下饭。按食养的说法，葱味甘性平；一条黄辣丁味甘性平。
食材
步骤
- 小葱冲洗干净切成段，姜切成片， 黄辣丁冲洗干净收拾好并擦干水待用
- 锅内倒油烧热，下葱姜（喜欢吃蒜的可以放几颗，滋味更好。我忘了……）煸炒出香味儿，。下入黄辣丁略煎过油。不要频繁动鱼，防破皮。
- 烹上适量生抽老抽，锅内加足量白水（冷热都行，我用的凉水），淋上少许醋，切忌不可多，一点点就可。白砂糖多放一点（不喜欢吃甜的可以酌量减少，但我个人建议多放一点比较好吃）。旺火煮开之后转文火让它咕嘟着，让调料的味道充分煮进去，越入味儿越好吃。
- 快起锅前挖一勺辣酱放里（不喜欢吃辣可以不放，没有辣椒酱可以用1到2根小干辣椒代替，在第一步时和葱姜一起下锅。我用的是我外婆给我熬得爱心辣酱～）。如果家里有香菜这时候可以丢几根进去同煮，会更香哦。
- 起锅啦，可以切点儿小青蒜末或香菜碎撒上盛盘。我手边没有就算了。馋得舌头快化了～～～
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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