香酥千层肉饼（家常版）
「香酥千层肉饼（家常版）」的主料就是猪肉、面粉，再配上料酒、老抽。过程属于煎制，主要动作是搅、剁、切、拌。口感外酥里嫩、鲜香、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 先将500g面粉 酌量分次 加350g温水筷子搅拌，待干面粉基本无剩余时，用手轻揉几下 成一个面团。这里注意 第一 不要使劲揉。第二 成面团就行，不必揉到光滑。因为怕面久揉会上筋，饼会硬。放盆中 盖好 醒面。
- 将猪肉馅（剁成肉泥更好），葱姜沫及上述的所有调料 充分顺时针搅拌，如果觉得肉馅干，可以酌量加一些凉水。静置半小时 是肉馅充分入味
- 将醒好的面（超级软），分成两份，多撒干面粉防止粘连在面案上，并擀成薄饼状（最好是长方形，大约两层饺子皮厚便可…）如图，切开画红线的地方。注意线与线不可切通。
- 这个图 ，画的有点粗糙。蓝色的地方，抹一层拌好的肉馅，别太吝啬，多来点，折叠的顺序按号码来就行…基本就是 一层肉 一层面皮。注意捏紧口…不要露馅了。轻轻的擀大，一定要轻，要不容易破
- 平底锅（电饼铛都行）刷油…油五成热 就可下入饼，因为软，所以轻轻的。半分钟后转文火，可以晃动一下锅，待饼皮成型，刷油，翻面，继续文火煎。刺啦刺啦，大约七八分钟就熟了。
- 来吧 起锅！一切四块 八块 …随意…外酥里嫩，鲜香多汁，大口吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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