茴香粉条水煎包，锅贴
这道「茴香粉条水煎包，锅贴」用料不复杂：素肉、粉条，再配上茴香。烹饪顺序按煎制来——剁。前后大约需要20分钟。按食养的说法，茴香味甘性平；素肉味甘性平。
食材
步骤
- 温水和面，揉成光滑面团，盖盖醒发10分钟，接着揉光滑，在醒发20分钟待用
- 茴香冲洗干净控干水分，粉条提前泡软待用
- 茴香、素肉、粉条剁碎，加五香粉，素蚝油，香油，橄榄油适量翻拌均匀，最后加盐翻拌均匀。
- 面擀皮，中间捏死，两边露馅。我就做了10个，一人份。锅内加油，下入锅贴，一定文火。
- 加热至底部金黄
- 加入淀粉水，淀粉、面粉和水的比例为1:3:10
- 面粉水收干便可起锅。
- 也可以做水煎包，撒上熟芝麻，我撒的黑芝麻
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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