蛇口鱼仔粥
广府海鲜粥代表，粥底绵滑，鱼仔鲜甜无腥
源自深圳南山区蛇口港，以本地小海鱼熬制，是广府海鲜粥代表。粥底绵滑，鱼仔鲜甜无腥，是蛇口早茶、宵夜的人气选择，体现深圳海鲜饮食的“鲜润”特色，是蛇口地域饮食文化的代表。
食材
步骤
- 白贝提前用淡盐水泡1个小时；把鲜虾的虾须和尖尖的虾枪剪掉，然后挑掉虾线，冲洗干净备用；
- 瘦肉切成肉丝，用清水冲洗一下，沥干水后放入少许淀粉抓匀备用。
- 加入水和大米，盖上锅盖焖煮，用勺子不断搅拌直到水烧开，放入干贝，盖上盖子转小火慢熬半小时左右，直到米粒膨胀，米汤变白；（干贝这类海鲜干货，就需要一开始就加进去跟米一起熬煮）
- 米汤变白后放入瘦肉丝，用筷子把肉丝搅散，然后盖上盖子煮5分钟。
- 放入鲜虾和白贝，要用勺子把所有材料搅拌一下防止粘锅，新鲜贝类、虾等海鲜都很容易熟，所以选择后放；
- 盖上锅盖继续焖煮10分钟，起锅前加入适量盐、胡椒粉，香菜末。好了，这一步就是快煮完了后的。米饭很烂，煮好后把小葱或者香菜放进去，
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或