韩综《白father:不要停止料理》
韩综《白father:不要停止料理》（做法2）
做一道「韩综《白father:不要停止料理》」，需要酸泡菜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。火候上大约需要2分钟。按食养的说法，酸泡菜味甘性平。
食材
步骤
- 不一样的做法，一人份的
- 酸泡菜装一次性杯子一杯！如果是整颗泡菜，要用剪子剪断，以往用刀切洗菜板很麻烦，这样干净快捷省去洗菜板的麻烦
- 倒盆里，用剪子剪碎
- 火腿或者香肠适量放保鲜袋里用手按压一会儿
- 点火加热放不粘锅，倒2勺油
- 放火腿煸出香味转文火
- 放半勺糖+2勺酱油炒匀+泡菜炒，喜辣的可以放半勺-1勺辣椒粉（按口味添加）
- 大概加了5小勺水煸炒，水变少了可以熄火
- 如图所示，便利店卖的即食饭、家里的米饭都可以，冷冻的饭要用微波炉解冻后接着用。熄火后，将饭放锅里用铲子翻拌均匀，这样米饭不会聚团，酱料可以渗透其中，搅拌到没有白色部分
- 重新放炉灶上点火加热炒制1－2分钟熄火，可以点1－2滴香油翻拌均匀开吃
- 馋了吗
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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