厨房小白一学就会的自制薯条
家常做「厨房小白一学就会的自制薯条」，主角是土豆，再配上番茄酱。操作上是典型的油炸：切、煮、炸、炒。口感绵软，酥香适口。火候上大约需要6-7分钟。小窍门：土豆削皮冲洗干净后切成条，注意不要切太小，食指粗细最好，将切好的土豆用清水将表面淀粉冲洗干净。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆削皮冲洗干净后切成条，注意不要切太小，食指粗细最好，将切好的土豆用清水将表面淀粉冲洗干净；
- 锅中烧水，水煮开后下入土豆，洒些许盐（一小撮就好了），沸水中煮3-5分钟，眼见土豆变透亮就可以捞起来了；
- 土豆捞起后控干水分水分（为了避免油炸时溅油，放置通风处晾5分钟）；
- 第一次炸:锅中烧热油，（油也不需要太多，主要看土豆量，微微没过便可）加入控干水分的土豆，转中温火，此时不要煸炒，炸1分钟左右接着用铲子小心翻动，让每条土豆都炸到；
- 炸至土豆表面微黄后关文火盛出（大概6-7分钟），油放锅中待用；
- 复炸:开旺火重新将油烧起，油热后加入炸过的土豆，这次要勤快翻动，避免烧焦，大概一分钟，翻炸至土豆颜色变金黄，立马盛出，熄火。
- 表面洒一点点盐，翻动均匀，摆盘，下入适量番茄酱，完美。
- 小姑娘吃的津津有味，夸到味道真不错，嘻嘻嘻。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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