茨饭
做一道「茨饭」，需要虾皮、肉松，再配上芝麻。做法沿油炸的思路展开：煮、炒、切、炸。口感鲜甜、弹牙，咸香解馋。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 用普通煮饭的方式，将日本米或糯米煮熟，随后冷却一下。我因为怕糯米消化不好，所以用了日本米。
- 芝麻炒至熟透待用
- 准备好油条。如果没有油条，可以用馄饨皮替代。在馄饨皮的1/3和2/3处滑开两道平行切口，两头不要切断。热油，下有切口的馄饨皮油炸。炸到金黄色便可，火不要过大，以免炸焦。
- 控干水分炸完的馄饨皮的油，也可以用干净的餐巾纸将油吸干。随后用烹饪用的小锤子将馄饨皮敲碎。没有锤子的用手掰碎也是一样的。
- 虾皮用食用水冲洗干净控干水分。
- 榨菜或菜脯剁碎。可以切得碎一些。随后和虾皮搅拌混合。比例可按照各人口味调整。
- 用吃饭的碗盛大半碗煮好的日本米或糯米。（我用碗是为了容易将握食量，不会做太大吃不完或太小不够吃）
- 用干净的手，将半碗饭拿出平摊在一只手的手心上，随后在上面撒一些芝麻，接着放混合好的榨菜/菜脯和虾皮、肉松、油条或碎馄饨皮脆
- 随后用剩下的饭的2/3覆盖上去。捏捏捏。
- 一边捏，一边可以用剩下的饭补缺口。捏的时候要用力，确保茨饭团结实不会松散开。
- 捏完一粒茨饭团后，在芝麻里滚一滚，在表面覆盖上芝麻，随后抖掉多余的芝麻。覆盖芝麻是为了吃的人拿茨饭时不会粘手。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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