vol.16 星期天玉米烙 煮男养成记
vol.16 星期天玉米烙 #煮男养成记#
「vol.16 星期天玉米烙 煮男养成记」的主料就是玉米。过程属于油炸，主要动作是煮、拌、煎、炸。做好后清甜，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要4-5分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 这158g的玉米是我随意秤的，按原方来的话肯定是吃不下的；将玉米冷水入锅，旺火煮4-5分钟
- 冷水冲凉，保持玉米粒一定的水分，水分可以适当多一点
- 玉米粒加入碗中，加入淀粉，充分拌匀，我用了25g，建议30-35g
- 锅内加入小半碗油烧热后转文火，将油倒出待用，锅内剩一点点油便可
- 将玉米加入，用勺子将玉米按平，顺便抠个圆形的轮廓，文火煎4-5分钟，期间不要动玉米，也别晃锅，省得将玉米晃散了心烦
- 随后加入刚才的油，稍微没过玉米便可；ATTENTION!倒油要小心，我一个不注意就被盛油的碗烫到了，中温火炸3-4分钟
- 用铲子摁住玉米烙将油倒出，白糖这个时候该撒就撒，你都做这个东西了一定有肥死自己的觉悟了，所以不差那点糖
- 盛盘拍照。拍完照赶紧放吸油纸上吸油了，你真想肥死自己啊..
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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