奥尔良鸡翅
奥尔良鸡翅（做法49）
做一道「奥尔良鸡翅」，需要鸡翅、奥尔良鸡翅粉。做法沿煎制的思路展开：腌、腌制。入口入味，外香里嫩。按食养的说法，鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅改刀（为了腌料更好入味），下入奥尔良鸡翅粉翻拌均匀入味，腌2个小时或以上
- 将腌制好的鸡翅下入炒锅中煎至两面金黄
- 盛盘起锅
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，200度烤25分钟翻面
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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