姜葱蒜焗排骨
家常做「姜葱蒜焗排骨」，主角是排骨两条、生抽，再配上葱份量见图、姜份量见图、蒜份量见图。操作上是典型的快炒：切、腌制、搅、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 两条前排，要店家斩好小块
- 用盆抓洗一遍
- 随后用流动水冲洗10分以上，怕浪费水，开小点就可以了
- 趁排骨在冲洗的十分钟，将姜葱蒜洗干净，切好待用。
- 排骨冲洗10分钟以后控干水分水，将切好的姜葱白蒜和生粉蚝油糖油料酒下入排骨里面（腌制肉类最好不要放盐和生抽，因为会令到肉质口感比较柴）葱叶段留着待用
- 随后用手均匀抓5分钟，一定要用手抓，这样肉质会比较松软，如果用筷子搅拌的话，肉质就没那么松软，所以一定要用手均匀抓够5分钟至10分钟
- 随后热炒锅
- 炒锅热得冒烟的时候，将整盆腌好的排骨及配料一起倒到热炒锅里旺火煸炒十下八下。随后关到最文火下生抽老抽少许盐，开回旺火煸炒十下八下，随后关到最文火，盖上锅盖，焗15分钟
- 15分钟以后打开锅盖，下点蚝油，煸炒三四下，开旺火煸炒至收汁，随后关文火将待用的葱青撒入排骨里煸炒3-4下就可以上锅了
- 就这样整个姜葱蒜焗排骨就完成了。因为我是早上5:30起床，随后去运动，随后买菜，随后回家，大概8:00开始煮，赶着9:30上班，所以没有很好看的器皿盛排骨。用微波炉盒子盛好带回公司做午餐的，但是整个姜葱蒜排骨都超好吃［耶］
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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