凉吃热吃都好吃的豆腐鱼
家常做「凉吃热吃都好吃的豆腐鱼」，主角是豆腐、鱼。操作上是典型的炖煮：切。入口鲜甜、细嫩、鲜嫩，汤清味浓。其中最要紧的一步大约需要6分钟。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 第一步将豆腐和鱼都切成块，接着就是给豆腐汆烫，这有个窍门就是将鱼头一起焯，这样不仅去豆腐的豆腥味，而且豆腐将鱼的鲜味也吸进来了，吃起来口感好，豆腐焯5分钟左右就行。 接下来熄火，下入鱼块用温水将鱼浸熟，这样鱼是最鲜最嫩的，不老更完整，更营养，去腥窍门：下入适量的白酒，这样腥味就可以慢慢的去除，浸5、6分钟就可以盛出。 第二步先将锅里加入油，下入葱姜蒜，接着下入花椒煸出香味，www.shaolajishu.com接着下入特殊调料，就是火锅底料，下入大约3分之一袋的火锅底料，能增加麻辣鲜香的味道，更下饭，加入一碗清水让火锅底料充分的融入到汤汁中，接下来将鱼和豆腐下入锅中炖制 ，这豆腐鲜香鱼肉鲜嫩，凉吃热吃都好吃的豆腐鱼就做好了，赶紧尝试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或