盐焗鸡
盐焗鸡（做法71）
盐焗鸡是一道做法直接的家常菜。过程属于水煮，主要动作是腌制、煲、煮。火候上大约需要0.5小时。葱味甘性平。
食材
步骤
- 将光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分，用盐在鸡的周身抹一遍，腌制半小时
- 将盐焗鸡粉用麻油调成糊状，抹在鸡的身体内外按摩一会，肚子里多抹一点
- 电饭煲锅底下入葱和姜片
- 随后将鸡放在葱姜上面
- 将鸡放在葱姜上面，加入料酒
- 盖上锅盖，按下煮饭键，至完成一个煮饭程序
- 用筷子在鸡肉最厚的部位，可以轻松戳下无血水流出便可
- 烹煮时间可根据鸡的大小适当调整
- 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可
适合什么人吃
烹饪难点
盐焗粉要炒香裹匀，焖煮时小火不开盖
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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