【番茄土豆炖牛腩】
【番茄土豆炖牛腩】（做法2）
【番茄土豆炖牛腩】是道家常菜，核心用料是牛腩、小土豆，再配上八角、姜、桂皮。做法以炖煮为主：浸泡、煮、炒、炸。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩放大碗里添入清水浸泡半小时去血水，期间换水一次。同时备料，土豆切完泡水防氧化。
- 汤锅加冷水入牛腩，加入姜片和适量料酒煮，旺火煮开后撇去浮沫，煮开后5分钟盛出牛腩。撇去浮沫后的水盛出姜片加入砂锅，盖上盖子。
- 炒锅放适量食用油，冷油下冰糖文火熬煮。
- 冰糖熬化至焦糖色，下牛腩煸炒上色。刚才盛出的牛腩要沥水干净！不然下锅就炸了！别问我怎么知道的！
- 牛腩煸炒上色均匀表面微焦后下所有配料煸炒，加入100ml料酒煸炒至水干。
- 炒好的牛腩加入砂锅，加热水（一定要热水！！！）淹没食材，加50ml生抽、15ml红烧酱油，旺火煮开后转文火炖煮2个小时。
- 炖牛腩的时候，炒锅下适量油，油热后下番茄炒，接着下洋葱，番茄炒软后从砂锅里舀两大勺汤加入炒锅，盖盖煮两分钟，随后全部加入砂锅。
- 起锅前半小时接着下入土豆，后期多注意锅里的汤，不够及时加热水以免糊底。起锅前撒入葱花，焖一小会儿。
- 部分肉和汤可以拿去煮红烧牛腩面，其余的就配饭啦。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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