深夜零食之酱香鸡爪
「深夜零食之酱香鸡爪」的主料就是鸡爪、老抽，再配上八角、辣椒、姜。过程属于快炒，主要动作是浸泡、炒、煮、收汁。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，八角味甘性平；一斤鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪冲洗干净，剪指甲。锅里下入姜片水烧热。
- 鸡爪入锅汆烫后加入冷水浸泡。
- 锅内倒油、八角、辣椒爆香后放鸡爪爆炒2分钟。
- 加入没过鸡爪三分二以上的水，生抽。中温火盖上锅盖煮。
- 煮剩三分一时加入老抽和一点点盐，旺火煸炒收汁。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App