电饭煲也能做出锅巴多多的腊味煲仔饭
电饭煲也能做出锅巴多多的#腊味煲仔饭#
「电饭煲也能做出锅巴多多的腊味煲仔饭」以香肠、青菜为主料，再配上姜丝、生抽老抽。做法走的是煲汤的路子，依次煲、煮、搅。关键火候大约需要0.5小时。适量香肠味甘性平；适量青菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料！ 煲仔饭最关键的就是那个酱汁啦～ 生抽：老抽：耗油：糖：水 =1：6：6：10 如果觉得太咸就加糖和水 太淡就加耗油！ 自己最后尝一尝就知道啦
- 煮饭的水可平时煮饭不同哦！ 我是按照米：水=1：1.5来的 就是米1杯的话，水就一杯半！ 记得煮饭的时候加点食用油，这样煮的饭就很亮堂啦～
- 过十分钟打开看看水是不是差不多没了，就将生姜撒下去！ 要是不喜欢吃到生姜丝的小朋友，就过会挑出来就好了啊
- 差不多半个小时就已经看不到水啦，这时候就可以下香肠和腊肉咯，记得当中留个空间给鸡蛋
- 最后五六分钟的时候，撒下青菜，随后中间打个蛋
- 嘀嘀嘀～饭好咯～撒上酱汁，搅拌起锅～ 按照这个方子就可以吃到满是锅巴饭的腊味煲仔饭咯
- 漂亮！开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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