蛋包吐司紫薯卷
蛋包吐司紫薯卷
家常做「蛋包吐司紫薯卷」，主角是紫薯、吐司片，再配上牛奶。操作上是典型的煎制：蒸、煎、切。入口清甜，咸鲜适口。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；吐司片味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净，留多一点水在表面，装进塑料袋里，塑料袋接着加一点点水，转几圈后将开口压在下面，高火四分钟。（按自家微波炉时间调整时间） 蒸熟也可。
- 吐死去边，将吐司压平。 紫薯稍凉后去皮。
- 紫薯碾成泥，用勺子用筛子用手随便！按紫薯干湿程度加入些许牛奶，不然紫薯太干很容易散掉。加入砂糖混合均匀。
- 将紫薯泥厚厚地涂抹在吐司上，表面抹平。随后卷起来，卷好后接着轻轻捏实一点。
- 卷起后轻轻按紧，在蛋液里滚几圈后用筷子拂去多余蛋液，另一个盘底抹油，吐司卷放上去，微波高火一分半。 拿出后待用。 第一种：将剩余蛋液放入微波炉里高火一分钟，用勺子小心完整刮起后反面接着三十秒。 第二种：平底锅抹上一层油，文火，倒蛋液先煎一分钟，等边缘微微翘起且表面凝固后反面接着煎半分钟。 吐司卷放在蛋皮上，卷起来，不会完全包裹住的，开口朝下便可。
- 捏紧一点，用锋利点的刀切成块。
- 摆盘，大功告成。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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