蜜汁叉烧
蜜汁叉烧（做法74）
蜜汁叉烧是道家常菜，核心用料是五花肉，再配上李锦记叉烧酱、五香粉、白酒。做法以红烧为主：腌制、腌、烤、切。前后大约需要20到25分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好五花肉，尽量选不偏瘦的五花肉，将所有腌制五花肉的配料放入去，混合均匀
- 盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上
- 准备底部烤盘垫好锡纸，烤网放上腌好的五花肉
- 烤盘放底下那层，烤网放中间那层，烤箱开230度烤20到25分钟左右，注意观察肉的上色程度，每个人烤箱温度不太一样，有些人烤箱可能温度偏高，估计不到20分钟肉已经好了，颜色也很深了
- 烤好的叉烧出炉了，这次我放了一点点老抽，颜色比较深，老抽可以放可以不放，个人爱好
- 切成片，淋上一点蜂蜜，挤上一点点柠檬汁 柠檬蜜汁叉烧就好了，柠檬汁有就放，没有不放也好吃，大家不用纠结
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要烤前刷蜜（早刷焦），收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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