甜糯香喷喷的南瓜菌菇焖饭
这道「甜糯香喷喷的南瓜菌菇焖饭」用料不复杂：贝贝南瓜、杏鲍菇，再配上香葱、生抽、合大米。烹饪顺序按焖烧来——切、焖、炒、煲。成品软糯、软烂、Q弹，吃起来浓香入味。葱味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 所有食材切小粒，小粒比较容易熟也更容易和饭融合，切大块也是可以的，根据自己喜欢。
- 淘米，淘米水用来洗菜或是浇花都特别好，不要浪费。淘好的米加适量水，没过米1/2厘米就好，焖饭的水要少一点，这样才能焖出Q弹饱满香喷喷的米粒，如果用来做炒饭的米饭也是要这样，炒饭才能粒粒分明包裹上油香。水多了饭太粘就不适合做焖饭炒饭类了。
- 炒锅或平底锅中加入1/2勺油，葱粒和火腿粒下锅煸香，也让火腿中的油脂析出，这样火腿特有的咸香就能给焖饭提供一个香气的来源。火腿我用的金华火腿，替换成广式腊肠也不错香甜味也很美好～
- 加入南瓜和蘑菇粒继续煸炒，加蚝油、生抽调味，蚝油含糖和盐炒到所有食材都比较油润就可以了不需要将南瓜炒至熟透，因为待会儿要和米一起焖，很容易变得软烂。
- 将炒好的食材加入焖饭的锅中，稍微拌拌，但是最好不要翻底，否则焖好的饭底容易焦，当然如果你喜欢锅巴可以试试，每个电饭煲和电压力锅的脾气也不是完全一样，需要根据自家锅的情况来决定。
- 我用的电压力锅选择焖饭功能就好了。电饭煲也OK，普通锅焖饭也没问题。
- 饭焖好了，焖的过程中就不断飘出香气，很期待咯～掀开盖子准备开吃！
- 如果是不搭配炒菜的话可以根据自己口味接着加点盐和黑胡椒会更香，如果是当主食搭配炒菜的话这个调味已经够味了，贝贝南瓜软糯香甜，蘑菇和火腿的香气也包裹住了颗颗米粒，香喷喷，开始享用吧～
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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