女武神的餐桌]芝士烤玉米片
家常做「女武神的餐桌]芝士烤玉米片」，主角是红番茄、绿番茄，再配上大蒜、红洋葱、红辣椒。操作上是典型的烘烤：剁、搅、烤、切。火候上大约需要5—6分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 做顶料用的红酱：半个蒜头剁碎与1/4的洋葱煸出香味，接着加入红辣椒、1个红番茄、墨西哥红辣椒粉炒至糊状，加适量盐调味，加20g香菜起锅，随后下入搅拌机打碎
- 做顶料用的青酱：半个蒜头剁碎与1/4的白洋葱煸出香味，接着加入50g绿辣椒、1个绿番茄、墨西哥绿辣椒粉炒至糊状，加入适量盐和一个青柠的汁调味，加50g香菜起锅，随后下入搅拌机打碎
- 开始炒制顶料，同时打开烤箱预热到200度墨西哥甜辣风味牛肉碎顶料：牛绞肉进炒锅煸出香味炒散，少放油，目的是将牛肉碎里的油脂炒出来，看到牛肉炒成金棕色的时候，加入红酱收干，加入1/4个红洋葱丝混合均匀起锅，放在漏勺里滤掉多余的汁水，摊凉待用
- 鸡肉青酱顶料：鸡肉切成细丝抓盐，加入比炒牛肉略多的油，煸出香味后拌入青酱和1/4个白洋葱丝，起锅放在漏勺里滤掉多余的汁水，摊凉待用
- 牛油果蘸酱：牛油果2个去核去皮捣碎，加盐适量，挤半个青柠的青柠汁翻拌均匀 公鸡嘴蘸酱：红洋葱1/4个，番茄2个，绿辣椒50g，全部切成小丁，加入盐适量，挤入ー个青柠的汁，加入剁碎的香菜20g后翻拌均匀 酸奶油蘸酱：酸奶油
- 在油纸上放一层玉米片，随后撒上一层马苏里拉芝士，撒上顶料，在牛肉和鸡肉的上面接着撒上ー些切达和马苏里拉的混合芝士，等烤箱预热好后将烤盘推进烤箱，打开回风模式，烤制5—6分钟，等到芝士完全融化后拿出
- 拎起油纸的一头，将芝士烤玉米片转移到木板上，接着将纸抽掉，在牛肉和芝士两种烤玉米片上撒上葱花，鸡肉的部分撒上香菜碎
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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