芝士焗年糕配上汤南瓜茸
家常做「芝士焗年糕配上汤南瓜茸」，主角是年糕、小南瓜。操作上是典型的烘烤：煮、切、搅、烤。火候上大约需要4分钟。按食养的说法，年糕味甘性平。
食材
步骤
- 煮一锅水，水开后下年糕，加盐，煮
- 南瓜削皮，切小粒，入微波炉高火4分钟（不同微波炉火力有别，各位请自行斟酌，以南瓜熟软为度）
- 南瓜叮完，加入搅拌机，打成蓉。加入碗中，加入上汤包，翻拌均匀，接着入微波炉叮2分钟。
- 年糕煮软起锅，过冷水，冲净外层黏黏的东西。
- 准备摆盘。取适量年糕在碟子上搭一层，铺上Mozzarella芝士，接着铺一层年糕，之后铺上Cheddar芝士。以此类推。不过叠太高年糕会滑下来塌掉。可以在铺完每层芝士后撒一点黑胡椒粉。
- 叠好的年糕入烤箱，烤至芝士融化。由于我是随意发挥派+感觉派，每次烤的时间都不一样。但我会密切观察，到芝士融化起焦就OK.
- 最后，将南瓜茸浇到年糕塔上~开吃
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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