鲜桂花千层糕（马蹄粉版）
「鲜桂花千层糕（马蹄粉版）」的主料就是桂花、水，再配上椰浆。过程属于清蒸，主要动作是拌、蒸、切。成品Q弹、爽滑，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；水味甘性平。
食材
步骤
- 采摘新鲜桂花，挑去干梗杂质，洗去浮尘待用。黄片糖添入清水加热融化，放凉待用。
- 120克马蹄粉，加入250克凉水，充分拌匀，接着加入200克黄糖水翻拌均匀。
- 80克马蹄粉，加入椰浆400克，充分拌匀，接着加入剩下的黄糖水约100克翻拌均匀。
- 加入一层椰浆液到圆盘里，我用的9寸圆盘，大概每层120克左右的量，这个方子的份量最多可以做10层（5层椰浆5层桂花）。水开后下入蒸约3分钟。拿出来看凝固了就接着加入一层桂花液（要是没凝固好就接着蒸1-2分钟）。如此重复。最后一次蒸10分钟，确保全部蒸熟透。
- 蒸好后拿出放凉。心急吃不了热豆腐，一定要放凉接着切成块吃，这样口感才爽歪歪。
- 层次分明，Q弹爽滑，而且每一桂花层都有鲜桂花，馥郁金桂齿颊留香，个人很喜欢这个马蹄粉版本，做好后无惧温度变化，隔天吃也一样美味。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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