简单快手（青椒鱿鱼鹅蛋面）
做一道「简单快手（青椒鱿鱼鹅蛋面）」，需要小鱿鱼、青椒，再配上蒜苗、鹅蛋。做法沿煎制的思路展开：切、煮、炒、拌。口感鲜甜、细嫩，香而不腻。从食养上讲，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鹅蛋打散加点盐 青椒剁碎一点 鱿鱼冲洗干净去骨去头切条 蒜苗剁碎待用 另拿一个大碗下入盐生抽和老抽（拌面用 按口味调整哦！生抽可以少一点就只是调个味道）
- 先煎鹅蛋 鹅蛋用文火煎嫩一些盛出 煎鹅蛋的时候可以一边烧水煮面
- 锅里放适量油 放蒜苗、青椒煸炒几下放盐。青椒炒至断生后下入鱿鱼，（我家买的小鱿鱼）另加入胡椒和生抽，青椒稍微微炒老一点要好吃
- 面煮好后用热水过一下（不易坨到一起）下入碗中拌均，下入鹅蛋青椒鱿鱼就OK啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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