蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉（做法59）
这道「蜜汁叉烧肉」用料不复杂：猪肉、老抽，再配上叉烧酱、蒜绒、料酒。烹饪顺序按红烧来——切、搅、浸泡、腌。关键火候大约需要2分钟。蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条
- 将叉烧酱加入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁
- 将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，下入冰箱内冷藏2天
- 腌好的肉拿出。油温5成热的时候下叉烧肉。发现锅内孜孜拉拉的时候盖上盖子闷2分钟，随后在换面煎以下。拿叉子扎一下看看透了没有，透了就表示熟了
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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