藜麦全麦软欧
家常做「藜麦全麦软欧」，主角是高筋粉、全麦粉。操作上是典型的烘烤：浸泡、煮、发酵。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 30克三色藜麦洗干净下入清水中浸泡15分钟左右
- 浸泡的水过滤掉后加入230克冷水，下入电饭锅开启煮粥键。 煮成绵粥冷却待用
- 面团材料中黄油以外的所有食材（包括藜麦粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
- 下入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 将发酵好的面团拿出，轻拍排气
- 称重后等分为5份
- 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 取一个松弛好的面团，拍扁
- 包入适量肉松和红豆沙
- 收口捏紧
- 摆上 烤盘
- 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大拿出 表面撒少许高筋粉 割包
- 下入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟
- 出炉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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