外焦里嫩
【炸萝卜素丸子】：外焦里嫩
家常做「外焦里嫩」，主角是青萝卜、普通面粉，再配上姜。操作上是典型的油炸：剁。从食养上讲，主料：味甘性平；青萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 做法 1、将萝卜、姜冲洗干净，备好面粉。 2、用擦子将萝卜擦成略粗的丝； 3、用刀剁碎，但不要太碎。如果萝卜含水分较多，可用手攥出少许水分，反之无需攥水； 4、将面粉、姜末和盐与萝卜碎混合； 5、用手抓匀。 6、锅里加油，油量没过丸子。中温火将油烧至6成热转中文火，便可一手抓糊从虎口挤出；一手用小勺接住丸子，轻轻下入油中。边下丸子，边用一双长筷子将丸子拨开以免粘连，文火慢炸至表面金黄便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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