椰汁桂花糕（马蹄粉）
「椰汁桂花糕（马蹄粉）」的主料就是椰汁糕、椰浆，再配上马蹄粉、桂花糕、干桂花。过程属于清蒸，主要动作是煮、搅、拌、蒸。火候上大约需要25分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；椰汁糕味甘性平。
食材
步骤
- 先制作椰汁糕粉浆。将椰浆与马蹄粉混合，过筛两遍，保证粉浆无颗粒
- 椰汁糕用的水和冰糖放奶锅中煮开致冰糖完全融化，离火
- 接着次搅拌椰汁粉浆，确保马蹄粉无沉底。将三分之一粉浆冲入冰糖水中，迅速搅拌，完成糊化。随后将糊化了的冰糖水慢慢加入剩余椰汁粉浆中，充分拌匀，完成椰汁糕生熟浆
- 同样的方法制作桂花糕粉浆，一半水与马蹄粉混合成为生浆，一半水加冰糖，糖桂花和干桂花加热至完全融化。将生粉浆三分之一下入糖水中，完成糖水糊化，接着将糊化的糖水慢慢下入剩余的粉浆中，充分拌匀，完成桂花糕生熟浆
- 容器中先加入椰汁糕粉浆，锅中煮开水后中温火蒸至25分钟左右，标准是晃动中间无流动便可（注意锅盖不要滴水到糕体表面，否则影响之后与桂花糕的粘合）
- 蒸至椰汁糕无流动感，拿出容器，接着加入桂花糕粉浆，继续中温火蒸熟，约25分钟（标准是晃动糕体无流动感且桂花糕全部变成透明）
- 拿出后完全晾凉至常温接着切成块食用，冷藏后味道更好～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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