南锣马记紫薯仙豆糕
南锣马记紫薯仙豆糕是道家常菜，核心用料是紫薯泥、炼乳，再配上奶粉、鸡蛋液。做法以快炒为主：切、炒、冷藏。入口清甜，爽脆入味。关键火候大约需要20到25分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜的紫薯去皮，切成圆柱状，直接放在蒸笼上，用水蒸大约20到25分钟。如果你想吃的口感细滑一点，可以将紫薯用榨汁机进行搅和。因为搅和过后，它其中的纤维被破坏，会细滑很多入口的时候会比较滑。将打磨好的紫薯团加入炼乳，混合好后，接着下入灶上用中文火来炒一炒，因为这样的馅料太过稀，太稀的馅料做成成品，非常容易散，所以我们需要将它下入灶中炒一炒让它成团。
- 当炒到差不多的时候，接着加入黄油继续炒，最后炒到不粘锅铲，戴手套你去摸馅料也不会粘手，期间等凉的时候我们可以等先做皮。在铁盆当中下入两个鸡蛋，随后下入适量的面粉，将它们混合好后，盖上保鲜膜，下入冰箱中冷藏一会。
- 将紫薯馅料分开，根据自己的需求来分成适当的数量，将自己想要包的馅儿，下入其中，随后封口合成圆。将放于冰箱中冷藏好的皮拿出来随后，分成适量的大小，包住你先前包过馅儿的紫薯馅料，这个要求难度比较高，你需要将它包成薄薄的一层皮，尽量不要包的跟饼一样，同样是也要圆圆的。
- 当你将所有的紫薯馅料都包好之后，就可以开文火将平底锅提前开始预热，如果家里有模具的话，可以适当的，将他给修成你自己想要的样子，如果没有的话，也可以用手尽量捏成骰子的形状。在已经热好的，平底锅上，下入油，并将紫薯，一个一个放上，进行慢慢的烙。记住，这里的火候要控制成文火，要戴上手套，及时用手翻面。最后看到表面都是金黄色的时候就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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