迷你版本帮扣三丝
「迷你版本帮扣三丝」的主料就是猪肉、火腿，再配上香瓜干的。过程属于清蒸，主要动作是切、泡发。关键一步是保鲜膜保住，不要漏太大空隙。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；适量火腿味甘性平。
食材
步骤
- 火腿，猪肉（煮熟后），竹笋全部切成细丝，并且切成一样的长度，当然是越细越好。
- 干香菇泡发
- 取保鲜膜一张，将边角料压如空碗中压实接着倒扣在保鲜膜上，准备码盘。
- 开始排火腿丝
- 竹笋丝
- 肉丝
- 最后盖上香菇帽子
- 接着将刚才的空碗盖在做好的三丝上，如图
- 保鲜膜保住，不要漏太大空隙。
- 快速翻转过后接着压紧去掉保鲜膜，上锅蒸熟。拿出后取深盘盖在碗上在快速倒扣，就成型了！
- 另效果烧鲜汤调味浇入蒸好的三丝后，就可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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