椒盐玉米粒
椒盐玉米粒（做法12）
家常做「椒盐玉米粒」，主角是玉米。操作上是典型的快炒：煮、冷冻、炒。做好后清甜，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要1小时。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将洗干净的玉米煮熟，放凉后扒粒（我不喜欢吃黏玉米，所以都买普通的玉米自己扒成玉米粒）
- 清水加少许盐，将玉米粒泡里一个小时（这步可以没有，主要是为了让冷冻过的玉米粒不那么干）
- 玉米粒控干水分，锅内倒适量的油（油的多少根据自己的清淡程度掌握），烧热后加入玉米粒，旺火煸炒，至玉米粒微糊，调至文火，加入椒盐，煸炒均匀，起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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