软嫩多汁的牛排（五分熟）
做一道「软嫩多汁的牛排（五分熟）」，需要牛排、迷迭香，再配上黑胡椒、大蒜。做法沿烘烤的思路展开：切、煎、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是锅中旺火烧油（最好用橄榄油），手在油上面有点炙手就行了。蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 买一块稍微厚一点的牛排，冰箱拿出来除去保鲜膜静置20分钟
- 二十分钟后，牛排切去筋膜，正反面撒上盐（最好用海盐）和胡椒粉。
- 锅中旺火烧油（最好用橄榄油），手在油上面有点炙手就行了。
- 下入牛排，旺火煎至两面有烙印，转文火，加入两勺黄油，加入三瓣大蒜，适量迷迭香，继续文火煎3分钟，期间要不断用勺子将锅里的黄油淋在肉上。煎完拿出静置10分钟。（侧面最好也煎一下）
- 十分钟后，烤箱预热350度，烤五分钟
- 接着拿出来静至十分钟，接着下入烤箱，预热350度，五分钟
- 烤完我们的五分熟软能多汁的牛排就做好啦～最后可以加一些自己喜欢吃的酱汁和蔬菜哦～（红色的是肌红蛋白不是血哦～）
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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