羊肉汤
羊骨熬到汤色乳白，喝时碗里撒葱花香菜
羊肉汤以带骨羊腿、羊排为佳，羊肉先清水浸泡1至2小时去血水减膻，冷水下锅加葱姜料酒焯净浮沫，必须水开后再下肉炖煮汤才乳白。大火烧开转小火炖1.5至2小时至汤色浓白，期间撇去葱姜，熟后拆骨继续炖骨。喝时碗里撒葱花香菜、加盐与白胡椒粉，配辣椒油蘸羊肉。先泡后焯是去膻关键。
食材
步骤
- 羊肉500g切块，加料酒20ml焯水去血沫
- 砂锅加清水2L、羊肉、姜片10g、花椒5g，大火煮沸
- 转小火慢炖100分钟至软烂，加盐8g调味
- 盛出后撒葱花5g，搭配香菜、小米辣食用
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉焯水去膻，小火慢炖汤才白
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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