【锅巴版羊肉抓饭】
做一道「【锅巴版羊肉抓饭】」，需要大米、胡萝卜，再配上洋葱、羊腿肉、生抽。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切、炒、煮。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 500g大米冲洗干净浸泡半小时，半根胡萝卜、半根黄萝卜切粗条，半个洋葱切成细丝待用。
- 250g羊腿肉切成块冷水入锅汆烫待用。
- 锅烧热冷油加入洋葱丝煸出香味后，加入萝卜条和羊肉煸炒均匀。
- 锅中加入1大勺盐和2勺生抽煮开。
- 锅底刷一层油，加入大米和1大碗水，加入炒好的洋葱丝、萝卜条和羊肉。 *洋葱和萝卜焖后都会出水，水不用加太多，和米的比例为
- 9:1，还可撒适量葡萄干调味。
- 旺火煮开转中文火煮30分钟。
- 锅巴版羊肉抓饭完成！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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