轻乳酪生日蛋糕6寸
「轻乳酪生日蛋糕6寸」的主料就是牛奶、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是搅。入口清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 奶酪125克
- 淡奶油25克
- 牛奶50克
- 奶酪34克
- 文火加热
- 边加热，边搅拌，融化为好
- 加入10克淀粉
- 加入15克牛奶
- 3个蛋黄
- 充分拌匀 即完成蛋黄乳酪黄的制作
- 将蛋黄乳酪黄过筛
- 保鲜膜包住晾凉
- 取白砂糖30克
- 玉米淀粉5克
- 3个蛋清液中加入适量柠檬汁去腥
- 将玉米淀粉，白砂糖分三次下入蛋清液中发泡
- 这种程度便可
- 将蛋黄乳酪液和打发的蛋清液搅拌在一起
- 下入6寸不沾模具中（底部铺好油纸）
- 下入烤箱中水浴
- 30分钟，180度，上色后盖上锡纸 接着烤25分钟，150度
- 起锅，脱模
- 淡奶油260克加15克糖打发做奶油 用转盘配合做奶油涂层
- 周边用可可粉和淡奶油搅拌裱花一圈 插上装饰品就完成啦
- 还有火龙果夹心哦 真心特别好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*