超下饭的豆角炒肉杂粮包
家常做「超下饭的豆角炒肉杂粮包」，主角是架豆王豆角、猪肉，再配上绿辣椒或泰椒、蒜末。操作上是典型的快炒：腌、切、煮、炒。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切大丁，炒过后会缩小三分之一左右，不要切成肉末，不香，没口感，还不好夹！来一汤勺的生抽，半勺盐，半勺料酒，腌上，接着切菜，一气呵成！
- 豆角洗干净控水切成块，大蒜，胡萝卜，青椒或者小米椒切成小丁，看口味，小米椒可以少放，为了青红搭配，颜色好看。我只放了一只辣椒，微辣正好。加入胡萝卜一是有营养，而是颜色好，也可以用竹笋切成小丁代替胡萝卜，炒起来也好吃。
- 少许油煮开，旺火，不断煸炒肉丁，不用加入其他佐料，将肥肉丁的油炒出来，两三分钟就行。将肉丁盛出来。
- 如果锅底没糊，没沾生抽变黑的话，就接着加入一些油（或者刷下锅重新热油）油开后，先下蒜末，变色出来蒜香味以后接着加入所有蔬菜，还是旺火煸炒。我是直接加了油，煮开后炒的～
- 火力一直用旺火哦！
- 煸炒豆角变软/变色后，加入肉丁，加一勺白糖，一勺耗油，半勺盐，半勺酱油，继续旺火煸炒。随后半碗水分两次，从锅边淋入，这样分两次少许添入清水是为了激发豆角炒出汤汁。 不能一次加入半碗水！！！否则油温快速下降汤汤水水分离，豆角肉丁就很难吃！
- 起锅，下入杂粮包里，两口消灭一个！超级好吃有没有？
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App