桑葚酒
桑葚酒（做法32）
「桑葚酒」的主料就是桑葚，再配上白酒、枸杞。操作顺序大致是：发酵。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 铺开点，好晾干水
- 直接和一个卖水果的邻居批发一件，自己留了一点吃，随后剩下的用水轻轻冲洗一下，捞起晾干，一定要干水，这样泡出来酒不会坏。
- 自己喝的桑葚酒，所以用好的白酒泡的，冰糖用大块的，敲碎它。
- 用无水的玻璃瓶，一层桑葚放冰糖，随后可以放一些枸杞，我这个时候没将桑葚碾碎，怕泡出来酒比较浑浊，所以是整颗放入去的，10斤放了2个30斤罐子里，放多怕发酵会跑出来，所以少放点。全放完，就可以盖上盖子，盖子周围放水隔绝空气。
- 建议一定要用这种瓶子泡酒，这样酒杜绝空气，用很好的发酵了。过段时间泡葡萄酒也是用这个。这种玻璃瓶泡酒，百分之八九十泡出来酒不会坏。慢慢会咕噜咕噜响，在发酵。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App