极简椰奶冻、椰奶小方糕（不用奶油或奶粉）
「极简椰奶冻、椰奶小方糕（不用奶油或奶粉）」的主料就是椰浆、买一袋随意椰蓉。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、冷藏。做好后清甜，奶香浓郁。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 直接淘宝买好400ml的成品椰浆，这种罐头是没有拉环的，我是用厨师刀砍开的口子，随后将椰浆直接倒进了加热容器里。
- 用小称分别称好40g的玉米淀粉和白糖，倒进椰浆里混合。（一定要保证玉米淀粉彻底化开，不然成品里会有小疙瘩）
- 均匀混好后，小加热（我用的是电饭锅的煮饭档加热）不停用勺子搅拌。
- 几分钟后出现了明显的糊糊状，就可以停止加热了。
- 将糊状的半成品倒进方形的容器中，可以用方形烤盘或者方形玻璃容器。 （最好可以用一层保鲜膜垫在半成品和容器中，方便切成块以后的脱出） 放入冰箱冷藏一晚
- 冷藏成型后切成块（大小随意），随后轻轻的拿出，在下图的椰蓉堆里打滚。
- 这是一半左右分量的成品
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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