泰式咖喱虾
泰式咖喱虾（做法17）
做一道「泰式咖喱虾」，需要黑虎虾、青红彩椒，再配上黄咖喱酱、洋葱、柠檬。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、煮。口感鲜甜、弹牙，爽脆入味。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 腌虾 在超市买的冰冻黑虎虾，解冻后，开背，挑虾线，清洗干净。 用盐，料酒，生姜片，小葱白，蒜末，新鲜柠檬片腌制至少二小时。
- 炒虾 国内油热后，先放虾炒。因为虾比较大，时间稍微长一点。 等虾整体变成红色后，下入洋葱，青红彩椒同炒。 等蔬菜断生后一同拿出。
- 炒黄咖喱酱 我用了水妈妈的泰式黄咖喱酱。 国内接着倒油，等油热了后，转文火，两大勺黄咖喱，煸出香味。
- 烧制 加入椰浆400ml（我用的是水妈妈椰浆200ml的两罐）转旺火，煮开。 咖喱汤沸腾后，加入炒好的虾，青红彩椒，洋葱。 接着次沸腾后，加少许糖，合一下味。 熄火，挤入柠檬汁。 完成
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App