下饭菜-橄榄菜蒜苔小河虾
「下饭菜-橄榄菜蒜苔小河虾」的主料就是橄榄菜、一盘河虾，再配上蒜苔一把。过程属于油炸，主要动作是拌、切、炸、炒。蒜味甘性平；勺橄榄菜味甘性平。
食材
步骤
- 河虾买回来如果觉得怕影响味道可以挑出已经死的，我觉得没必要就是死的也是刚刚死的而已都比较新鲜.也不是五星级大饭店，自己家吃其实可以就好了 不必太过于较真，洗干净可以控干水分可以拌一点面粉，少许就好了.随后放一点盐，黑胡椒.
- 蒜苔洗干净切成段
- 生姜和蒜切成片，可以去腥味.
- 起炒锅下入拌了一点面粉的河虾煎头，也可以炸，但是炸的油不好处理，我是用煎的.炸透之后盛出来.锅里留少许一点点油就好了，多余的倒出来.
- 下入生姜和蒜片煸出香味
- 将小河虾重新下入锅内，煸炒几下，随后放入去两勺橄榄菜，不喜欢也可以不放
- 将蒜苔放入去煸炒因为橄榄菜本身咸的，所以接着放一点点盐就好了，接着撒一点黑胡椒.
- 起锅前接着撒一点白芝麻
- 非常下饭
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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