脆感孜然土豆片
脆感孜然土豆片是道家常菜，核心用料是土豆、生抽，再配上孜然粉、葱。做法以快炒为主：切、煮、蒸。关键火候大约需要6分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮，切成片；彩椒切条；蒜瓣切成细丝。
- 土豆片用水冲洗2遍（去淀粉）。 汤锅装入一半的水，旺火煮开，接着下入土豆片，旺火煮6分钟左右（7分熟），沥出下入碗里。（不易煮太长时间，炒的时候容易碎，散型）
- 炒锅，加入适量食用油，烧热，下入彩椒条和蒜瓣丝，煸炒出香味。 中温火，下入土豆片煸炒，加入4勺生抽、半勺老抽、1勺蒸鱼豉油、半勺盐、1勺蚝油煸炒6分钟左右，撒入孜然粉煸炒几下便可起锅。 入盘后接着在表面上撒些许孜然粉和香葱增香。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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