香菇焖清远鸡
这道「香菇焖清远鸡」用料不复杂：清远鸡、老抽，再配上姜、蒜、花雕酒。烹饪顺序按焖烧来——泡发、炒、淋、煮。关键火候大约需要25分钟。蒜味甘性平；G清远鸡味甘性平。
食材
步骤
- 清远鸡切成块冲洗干净控干水分水份，香菇用温水泡发好控干水分水份，姜、蒜去皮切成片待用。
- 打开电源按“干锅炒”键，随后下油爆香蒜、姜片。
- 加入控干水分水份的鸡块，淋入花雕酒，快速煸炒，炒至鸡变色。
- 随后将泡发好的香菇，继续煸炒。
- 注入清水，随后加入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。
- 转按“鸡”键，盖上盖子焖煮，整个过程为25分钟。
- 煮至自动烹饪锅自动关电便可（如果是平常的炒锅，焖至汤汁浓稠便可）。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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