关东煮~~真的是超级超级鲜美，难得的人间美味儿
家常做「关东煮~~真的是超级超级鲜美，难得的人间美味儿」，主角是味淋、生抽，再配上高汤、清酒。操作上是典型的水煮：煮、切、煎。入口软糯、鲜香、入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，ML高汤味甘性平；勺清酒味甘性平。
食材
步骤
- 1、 晚上用昆布和木鱼花做好的高汤，放保鲜存放一夜
- 2、 第二天直接倒锅里，加上清酒、味淋、生抽和盐煮开。
- 3、 豆腐加油煎至两面金黄，白萝卜去皮，切1CM厚（最好2CM厚）放开水锅里煮15分钟去辛辣味儿，接着下入胡萝卜和蟹菇，绰一分钟，一起盛出来，都过一遍凉水。
- 4、 先下入耐煮的块状物，放白萝卜、蟹菇、煎豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜、玉米块，水开后，盖锅盖转文火煮30分钟。水要全部漫过食材，不然时间长就煮没水了。
- 5、 30分钟后，接着下入鱼丸、鱼饼、蟹肉棒、年糕类继续煮30分钟，煮至汤汁变少变厚为止。
- 6、 盛出来，装到碗里或保温的瓷器里，配一碗拉面，开吃啦~
- 7、 萝卜入味到软糯多汁，鲜香无敌了~
- 8、 如果没时间煮高汤，就用这个好侍关东煮料包，一包就够了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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