绿蛋糕-斑斓蛋糕卷
「绿蛋糕-斑斓蛋糕卷」的主料就是提取好的斑斓汁、低筋面粉，再配上蛋白。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 斑斓汁加入椰子油搅拌乳化。
- 加入低筋粉翻拌均匀。
- 加入蛋黄翻拌均匀待用。
- 蛋白分三次加入糖，打发至鹰嘴勾的状态。
- 取1/3的蛋白下入蛋黄糊里翻拌均匀。一定要翻拌均匀。
- 将翻拌好的面糊加入剩下的蛋白里翻拌
- 加入28x28的蛋糕卷模具中，刮平。
- 下入风炉150℃烘烤21分钟。烘烤温度仅供参考，每个人烤箱的脾气不一样，适合自己的就好。
- 出炉晾凉。
- 细看组织，完美
- 芒果切成小丁
- 奶油220g，加入20g的韩国细砂糖打至六成发，取70g装入裱花袋做装饰挤花用，剩下的继续打，打发状态如图。
- 抹上蛋糕，随后放上芒果。
- 卷起，下入冰箱冷藏1小时。
- 拿出裱花袋里的奶油挤上喜欢的纹路，接着做最后装饰点缀。
- 美美哒！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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