绵绵雪衣豆沙
「绵绵雪衣豆沙」的主料就是蛋白、红豆，再配上柠檬汁。过程属于油炸，主要动作是浸泡、炒、炸。从食养上讲，蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 先将浸泡好的红豆添入清水加糖煲熟煮烂，甜度根据个人的喜好调整。煮好后，用搅拌机打成沙。如果你喜欢豆沙吃起来有点口感的，可以不用打太碎。
- 锅里加入适量的玉米油炒豆沙，这个步骤也是根据个人的喜好去调整油量。喜欢湿一点，滑一点的，放多点油；喜欢干一点的，就放少一点油。
- 将炒好的豆沙，搓成小圆球，在表面裹一点点淀粉待用。
- 接着往蛋清挤几滴柠檬汁。
- 将蛋白打发到起大泡泡，加入淀粉，继续打发到起小尖钩便可。
- 随后给豆沙裹上一层厚厚的蛋白霜
- 下入热油里面炸，炸至两面淡黄色就可以装出锅的了。如果慢火炸的话，会很吸油的，到时吃起来跟喝油没什么区别。
- 最后，给它来一场雪。表面撒上糖粉，雪衣豆沙就做好了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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